III.3.2. Proprietățile fizice ale aminoacizilor.

• Aminoacizii sunt substanțe solide, cristalizate, cu puncte de topire ridicate (peste 250 °C), solubile în apă, insolubile în solvenți organici.

• Atât în stare solidă, cât și în soluție apoasă, aminoacizii prezintă o structură de sare internă, numită amfion (ion dipolar). Amfionul se formează datorită caracterului acid al grupei carboxil (care cedează un proton, H⁺) și caracterului bazic al grupei amino (care acceptă un proton).

În stare solidă, aminoacizii se află sub formă de amfion.

În soluție apoasă, predomină amfionul, alături de cantități mai mici de cation și anion ale aminoacidului.

• Cu excepția glicocolului, toți α-aminoacizii sunt optic activi, deoarece au unul sau mai mulți atomi de carbon asimetrici (chirali).

Aminoacizii naturali (din proteine) aparțin seriei L (levogir).