III.7.2. Proprietăți fizice grăsimi și acizi grași.

Uleiul vegetal este o grăsime lichidă, iar untul (untura) este o grăsime solidă.

Grăsimile, fiind amestecuri de diferite gliceride, nu au constante fizice nete. Ele nu au puncte de topire fixe și la încălzire se topesc într-un interval de temperatură.

Grăsimile sunt insolubile în apă și solubile în solvenți organici (hidrocarburi, alcooli, compuși halogenați etc).

Grăsimile au densitatea mai mică decât apa, sunt unsuroase la pipăit și lasă urme (pete) pe hârtie și stofe.