Skip to main content

III.9.4.10. Rulouri de legume

👀 Rețetă: Rulouri de legume

Ingrediente:

1-2 cepe tocate (opțional), 1-2 morcovi rași, 1 păstârnac ras, un borcan de 400 g supă de oase (pui/vită/porc)/de legume, 1-2 linguri de ulei de avocado, 5 dovlecei, condimente (sare/ bază pentru mâncăruri de la Fuchs, pătrunjel, mărar, cimbru/oregano, ierburi de Provence, praf de turmeric etc.), 2 ouă/2 gălbenușuri amestecate cu o ceașcă de gel de semințe psyllium), 150 g de paste (penne, fusilli etc.), o cană de lapte vegan, 40 g de unt vegan, 6 linguri de amidon de porumb/praf de tapioca, cașcaval vegan (opțional), 50-100 g de făina integrală, opțional nucifere/semințe măcinate (semințe de dovleac, migdale, nuci, alune etc.).

Mod de preparare:

  • Dacă ai alergie la albușul de ou, pune 3 lingurițe de semințe de psyllium într-o ceașcă cu apă și lasă-le la înmuiat până se formează un gel gros. Vei folosi aceste gel în loc de ouă la pasta de legume.

  • Încinge tigaia cu ulei și pune mai întâi legumele mai tari (ceapa, morcovul, păstârnacul). Adaugă supa de oase/legume (pentru vegani) sau apă și amestecă până se înmoaie. Adaugă în tigaie condimentele, doveleceii rași și scurși de zeamă. După ce se înmoaie toate legumele din tigaie lasă-le puțin la răcit.

  • În compoziția din tigaie adaugă ouăle, 3 linguri de amidon și apoi pune făina integrală până formezi o pastă consistentă.

  • Pune în tavă hârtie de copt și toarnă această pastă în strat uniform.

  • Pune acestă pastă în cuptorul preîncălzit, coace la 170 °C, timp de 30-40 minute până se rumenește la suprafață. Las-o să se răcească în tavă.

  • Fierbe pastele preferate în apă fiartă cu puțină sare, spală-le cu apă rece și lasă-le la scurs.

  • Fă un sos gros amestecând laptele rece cu 3 linguri de amidon și pune-l la fiert, la foc mic. Amestecă continuu pentru a nu se prinde. Adaugă condimentele (bază pentru mâncăruri de la Fuchs, cimbru/oregano, ierburi de Provence, praf de turmeric) și untul. Se amestecă până ce sosul ajunge la punctul de fierbere și se ia de pe foc. Adaugă acest sos peste paste. Amestecă puțin până se împrietenesc toate ingredientele. Opțional, poți rade deasupra cașcaval.

  • Taie din pasta de legume din tavă sub formă de fâșii (trebuie să obții 4 fâșii, tăind-o pe jumătate pe lungime și iar pe jumătate pe lățime).

  • Împarte amestecul de paste în 4 porții și umple cu fiecare porție fâșiile de legume, pe care apoi le rulezi și le așezi pe platou gata de servire. Poți să le ungi pe deasupra cu nucifere măcinate.

  • Rulourile se servesc calde, la prânz sau la cină.