III.16.5. Fierberea înăbușită (brezarea)

📚

Fierberea înăbușită (brezarea) se realizează prin rumenirea alimentelor tăiate în bucăți în puțin ulei şi apoi fierberea lor la foc mic într-o tigaie sau cratiță acoperită, într-o cantitate mică de lichid (apă, supă, vin, bulion). Alimentele ce se pot fierbe înăbușit includ legume (ceapă, rădăcină de albitură, morcovi, cartofi, leguminoase, ardei, ciuperci, roșii etc.), carne de toate tipurile. Este ideală pentru mâncăruri, mai ales cu diferite sosuri.

📚

Avantajele fierberii înăbușite:

Frăgezirea alimentelor mai tari (carne de vită, de miel, de pasăre, de pulpă de porc, a leguminoaselor (fasole, năut, linte) și a legumelor mai tari (țelină, păstârnac, pătrunjel, morcovi). Astfel, bucățile de carne cu fibre lungi și mai multe tendoane, se gătesc perfect.
Mâncarea obținută are o savoare aparte datorită sosului în care alimentele își lasă toate aromele.
Deoarece temperatura de gătire este foarte mică (în jur de 100 °C), alimentele își păstrează o mare parte din nutrienți și cantitatea de compuși toxici formați este foarte mică.

📚

Ca dezavantaj al fierberii înăbușite este timpul de gătire mai îndelungat (1-3 ore), în funcție de cantitatea de alimente și de felul alimentelor.

📚

Sfaturi practice pentru fierberea înăbușită:

Încălzește puțin tigaia pe foc și apoi adaugă puțin ulei pe fundul ei. Încinge uleiul.
Adaugă carnea tăiată cubulețe în uleiul încins și rumenește-o pe toate părțile.
Apoi adaugă rădăcinoasele tăiate cubulețe și ceapa tocată.
Dă focul la minim și adaugă diferite lichide calde (apă, supă, vin) pentru fierberea alimentelor. Acoperă parțial tigaia sau cratița cu un capac.
Legumele mai moi (cartofi, dovlecel, broccoli, conopidă, sparanghel, ciuperci) le adaugi mai la final,pentru a nu se dezintegra.
Din când în când mai amestecă conținutul și mai adaugă lichid.
Condimentele se adaugă după înmuierea alimentelor.
Sosul preparatului poate fi îngroșat prin adăugare de amidon amestecat cu apă sau lapte rece.