III.16.7. Coacerea alimentelor

📚

Coacerea alimentelor la cuptor presupune prelucrarea termică a alimentelor prin introducerea într-un cuptor încins, într-o atmosferă de aer cald, unde sub acţiunea radiaţiilor calorice se formează la suprafaţă o crustă din glucidele caramelizate şi proteinele coagulate.

📚

Avantajele coacerii alimentelor la cuptor:

Este o metodă de gătit comodă și permite gătirea unor cantități mari de alimente în același timp.
Poți găti cu puține grăsimi sau chiar fără și nu e nevoie să adaugi apă.
Gătite lent, la 120-150 °C, alimentele păstrează o mare parte a nutrienților.
Coacerea la cuptor este una dintre cele mai versatile metode de gătit, permițând prepararea multor tipuri de rețete culinare cu carne, pește, legume, pâine, prăjituri, produse de patiserie etc.
Coacerea utilizează căldura uscată care nu reduce drastic vitaminele hidrosolubile (B și C) sau vitaminele liposolubile (A, D, E și K), ca în cazul fierberii sau prăjitului.
Când coacem lent, căldura se distribuie uniform alimentelor, având ca rezultat preparate suculente și savuroase.
Chiar dacă coacerea alimentelor durează destul de mult timp, în funcție de rețeta pregătită, după pregătirea alimentelor și așezarea lor în tavă, te poți ocupa de alte sarcini în bucătărie sau să citești o carte în mirosul îmbietor al alimentelor coapte.
Spre deosebire de prăjire, coacerea nu produce mirosuri puternice și mizerie în bucătărie.
Spre deosebire de prăjire, coacerea nu produce o cantitate mare de compuși nocivi (de exemplu, acrilamida).
Cu cât este tava mai lată, iar coca sau blatul e mai subțire, cu atât mai mult trebuie să cobori temperatura de coacere, dar și timpul alocat.
Pe raftul de jos pot fi gătite prăjituri la temperaturi reduse, pe cel de mijloc pot fi gătite alimente la temperaturi moderate, iar pe raftul superior pot fi gătite alimente care au nevoie de temperaturi ridicate.

📚

Dezavantajele coacerii alimentelor la cuptor:

Când alimentele gătite prin coacere sunt supuse temperaturilor mari din cuptor (200-220 °C), se poate distruge o cantitate importantă de vitamine și antioxidanți în timpul procesului de preparare. Pierderea nutrienților depinde de legumă, dar și de timpul și temperatura de coacere.
Atât cuptoarele electrice, cât și cele cu gaz, au un consum considerabil și un cost pe măsură.
Coacerea poate fi o metodă mai lentă de gătit comparativ cu prăjirea sau fierberea.
Este necesar un cuptor.
Unele alimente pot deveni prea uscate dacă sunt coapte pentru prea mult timp sau la o temperatură prea mare.

📚

Sfaturi practice pentru coacerea alimentelor:

Cea mai recomandată este coacerea lentă, la o temperatura de cel mult 160 °C pentru ca alimentele să nu elibereze substanțe nocive pentru sănătate.
Înainte să bagi carnea la cuptor, îndepărtează toată grăsimea vizibilă.
Preîncălzește cuptorul la temperatura indicată în manualul de utilizare sau în rețeta respectivă.
Nu aglomera alimentele în tavă și lasă suficient spațiu între tăvi, atunci când gătești în două tăvi simultan. Întoarce și rotește tăvile între ele.
Nu deschide prea des ușa cuptorului pentru a nu afecta coacerea alimentelor.
Ca să păstrezi alimentele (carnea, legumele) suculente, acoperă vasul cu folie de aluminiu și îndepărteaz-o cu vreo 5-10 min spre finalul coacerii pentru a se rumeni la suprafață.
Folosește hârtie de copt pentru prăjituri, tarte, dar nu la temperaturi mai mari de 200 °C.
Alimentele recomandate pentru coacere sunt: țelina, vinetele, morcovii, cartofii, ciupercile, anghinarea, sparanghelul, fasolea verde, spanacul, roșiile, ceapa, deoarece își păstrează capacitatea antioxidantă. La cuptor merg foarte bine și cărnurile de orice fel.