III.9.3.23. Escalop pe blat de legume
Ingrediente pentru blat:
1-2 cepe tocate, 2-3 morcovi rași, 1 păstârnac ras, un borcan de 400 g supă de oase (pui/vită/porc/de legume), 1 lingură de ulei de avocado, 5 dovlecei curățați și rași, condimente (sare/ bază pentru mâncăruri de la Fuchs, pătrunjel, mărar, cimbru/oregano, ierburi de Provence, praf de turmeric etc.), 2 ouă/2 gălbenușuri amestecate cu o ceașcă de gel de semințe psyllium), 50-100 g de făina integrală, 3 linguri de amidon de porumb/praf de tapioca.
Ingrediente pentru escalop:
500-700 g piept de curcan/pui, 500 g de ciuperci, un borcan de 400 g supă de oase (pui/vită/porc/de legume), sare, 1-2 căni de lapte vegan, 1-2 linguri de unt vegan, 5 linguri de amidon de porumb/praf de tapioca, cașcaval vegan (opțional), nucifere/semințe măcinate (opțional -semințe de dovleac, migdale, nuci, alune etc.), 1 lingură de ulei de avocado.
Mod de preparare pentru blat:
-
Dacă ai alergie la albușul de ou, pune 3 lingurițe de semințe de psyllium într-o ceașcă cu apă și lasă-le la înmuiat până se formează un gel gros. Vei folosi aceste gel în loc de ouă la pasta de legume.
-
Încinge tigaia cu ulei și pune mai întâi legumele mai tari (ceapa, morcovul, păstârnacul). Adaugă supa de oase/legume (pentru vegani) sau apă și amestecă până se înmoaie. Adaugă în tigaie condimentele, doveleceii rași. După ce se înmoaie toate legumele din tigaie lasă-le puțin la răcit.
-
În compoziția din tigaie adaugă ouăle, 3 linguri de amidon și apoi pune făina integrală până formezi o pastă consistentă.
-
Pune în tavă hârtie de copt, unge tava cu ulei și toarnă această pastă în strat uniform.
-
Coace acestă pastă în cuptorul preîncălzit, la 170 °C, timp de 30-40 minute până se rumenește la suprafață. Las-o să se răcească în tavă.
Mod de preparare pentru escalop:
-
Încinge tigaia cu ulei și pune pieptul de curcan tăiat în bucățele mici. După ce s-a rumenit pe toate părțile, adaugă supa de oase/legume (pentru vegani) sau apă și amestecă până se înmoaie. Adaugă în tigaie condimentele preferate și ciupercile feliate. Mai amestecă 5-10 minute.
-
În compoziția din tigaie adaugă amidonul frecat cu lapte rece la foc mic, amestecând continuu. Adaugă lapte până obții o compoziție nu foarte zemoasă. Amestecă până ce sosul ajunge la punctul de fierbere. După ce iei tigaia de pe foc, adaugă și untul.
-
Peste blatul de legume, adaugă escalopul de curcan cu ciuperci și sos alb. Uniformizează ciulamaua peste tot blatul de legume. Opțional, poți rade deasupra cașcaval sau să presari nucifere mixate.
-
Taie pasta de legume cu umplutură din tavă sub formă de dreptunghiuri. Pot fi servite calde, la prânz sau la cină. Atenție ! Seara se vor servi cu 4 ore înainte de culcare, deoarece ciupercile au un timp mai mare de digestie.
