III.9.3.21. Mușchi file la cuptor (mezel pentru copii)
Ingrediente:
1 kg de mușchi de porc/cotlet/ceafă/piept curcan/piept de pui, 1 borcan de 400 g supă de oase (pui/vită/porc), 200 g apă, 1-2 linguri de ulei de avocado, suc de lămâie/oțet de mere, condimente (sare neiodată/Himalaya, cimbru/oregano, ierburi de Provence, praf de turmeric, boabe de coriandru, piper măcinat, praf de nucșoară, foi de dafin, un praf de ceapă, un praf de usturoi etc.), 2 linguri de amidon de porumb.
Mod de preparare:
• Porționează mușchiulețul de porc în bucăți de aproximativ 10 cm lungime. Dacă folosești piept de pui sau de curcan, lasă întreg, altfel se usucă.
• Într-un bol adaugă supa de oase, apa, condimentele preferate. Lasă carnea la macerat timp de 2-3 ore la frigider.
• Pune pe o tavă de cuptor hârtie de copt și toarnă în ea marinata. Deasupra așază grătarul de la cuptor și pune pe grătar bucățile de mușchiuleț, fără să se atingă.
• Scoate mușchiulețul din frigider cu 20-30 de minute înainte de a-l găti. Dacă pui carnea rece direct în cuptorul încins, fibrele se vor contracta brusc, iar carnea va deveni tare.
• Pune tava cu grătar în cuptorul preîncălzit, coace la 100 °C, sus-jos (la aragazul electric), timp de 2 ore. Apoi potrivește pentru 30-40 de minute cuptorul la 170 °C, până se rumenește la suprafață. Dacă ai termometru de carne, verifică temperatura din interiorul ei să ajungă la 70-72 °C. Temperatura de 72 °C în interiorul cărnii este ideală pentru a te asigura că preparatul este gătit în siguranță și rămâne suculent. Această valoare este recomandată în special pentru carnea de porc.
• Pentru piept de pui / curcan (carne albă) ideală este o temperatură internă de 74 °C. Fiind o carne foarte slabă, dacă depășești 75 °C va deveni instantaneu uscată și ațoasă. Pentru pulpe de pui / curcan (carne închisă) este recomandată o temperatură internă de 74 °C - 80 °C. Pulpele conțin mai mult colagen și grăsime. Ele sunt sigure la 74 °C, dar devin mult mai fragede și mai gustoase dacă le lași până spre 80 °C.
• Lasă carnea să stea acoperită într-un vas termorezistent timp de 5-10 minute înainte de a o tăia. Acest pas redistribuie sucurile în interior și previne uscarea ei.
• Poți să servești mușchiulețul file atât cald, alături de o garnitură sau rece pe post de mezel făcut în casă fără nitriți și alte chimicale.
• Cel mai potrivit și rapid sos pentru mușchiulețul de porc este sosul cremos de ciuperci și vin, pregătit în tigaie. Sosul este gata în doar 10 minute, exact în timp ce mușchiulețul tău se odihnește.
• Sos cremos de ciuperci și vin alb din : într-o tigaie încinsă pune o lingură de ulei de avocado, 150 g de ciuperci tăiate felii (champignon sau brune), un sfert de pahar de vin alb sec, 100 ml de smântână lichidă pentru gătit/ sos alb din lapte vegan amestecat cu o lingură de amidon, praf de sare, piper negru după gust, 1 cățel de usturoi zdrobit (opțional). La sfârșit adaugi pătrunjel proaspăt tocat.
